Слово «белок» в переводе с греческого означает «первое, важное». И это не случайно. Каждая клетка живого организма содержит белки, являющиеся пластическим материалом, из которого строятся клетки и ткани человеческого организма. Белок делает возможным основные проявления жизни: пищеварение, обмен веществ, сократимость мышц, раздражимость тканей, способность к росту, размножение и даже мышление. Гормоны, ферменты, гемоглобин по своей природе являются именно белками. Иммунная (защитная) функция также поддерживается веществами белковой природы.